年常见的油坊、酒坊、豆腐坊，一个个成为了旧时光里的剪影。舌尖曾弥漫的淳朴味道，也尽数留在了大多数人的回忆里。

电子机械的迅速崛起，互联网全覆盖，为人们的生活带来了便利，也在逐渐替代着传统的手艺。中华美食正面临着一种遗失，冰冷的机械取代了老师傅灵巧的手，返璞归真的手作食材，逐渐凋零在工业的浪潮中。但，总有一些人，还在坚持着传统古老的手艺。

先将绿皮黄豆浸泡4个小时，再打浆过滤掉豆渣，开煮沸后去掉上面的泡沫

刘军，是一名工作在黄江的业余摄影爱好者。在一次摄影采风的过程中，刘军见到了车田手作豆腐这一传统手艺，并用相机，记录下了这渐渐被人们遗忘的民间技艺。

广东车田豆腐，是采用东江上游天然山泉水以及车田当地的绿衣黄豆，配以传统工艺制作而成，有石膏豆腐和盐卤豆腐两种，是广东客家豆腐之极品。然而，随着工业化的发展，这种传统的豆腐做法正慢慢地被高效的机器生产线所替代。照片中的邓师傅，是目前依旧坚持着传统豆腐手艺的匠人之一。

刘军告诉记者，希望用自己的相机，记录这些手艺，让更多的人了解传统豆腐的做法，匠心手作，凝结于心的传承。（刘军 摄）

用柴火煮浆，这是保证豆腐品质的关键

点卤是做车田豆腐过程中技术含量最高的一个步骤

豆浆导入缸后冷却至八十度左右时开始第一次点卤

当豆浆出现凝结的小颗粒时停止第一次点卤

约二十分钟后开始第二次点卤

点完卤水后用竹箕均匀的下压

压好后再等二十分钟左右，等待豆浆完全凝结

将豆腐舀入放在木格子上面的纱布里

将豆腐用纱布小心包好

把豆腐一一包扎

包好的豆腐拆开放入盐水中浸泡五分钟后，取出放在竹篾上

豆腐整齐摆放竹篾上，刷上茶籽油或菜籽油，并放到生好木炭的火炕上烘烤

火炭必须没有明火

第一面烤好后，从炕上取下来翻面

4再次将豆腐放在炕上烤另一面

经过了十几个步骤，终于完工